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牛コブ肉(クピン)

この部位は霜降りのように脂肪分が肉筋に間にあるのが特徴であるため、仕上がりが柔らかくて味わい深いです。ブラジル人がよく好んで食べる部位です。牛肉の中では一番おいしい部位であり、オーブン料理、シュハスコによくされたり、ほかの部位よりも焼く時間を長くして調理する必要があります。